Arroz de Pato

Ayer organizamos cena en casa y Itler, el cocinero, nos preparó arroz de pato. Por primera vez hice de alumna ya que no conocía este plato y fue él quien me enseñó a cocinarlo. 

Parece que el origen del arroz de pato es portugués y por lo que he leído no tiene nada que ver con el arroz con pato peruano. Este conocido plato de la gastronomía inca tiene su inicio en las paellas que llegaron con las mujeres españolas a aquellas tierras. Cuenta una vieja leyenda que las mujeres enamoradas utilizaban el arroz con pato como una sublime estrategia para atrapar a sus pretendientes. El secreto era esconder el corazón del ave en el arroz y una vez que el muchacho degustaba el manjar quedaba automáticamente prendado de la doncella.

En mi casa nunca, que yo recuerde, se ha comido pato. De pequeña a mi el pato me sonaba a  plato sofisticado y caro. Así, cuando empecé a ir a restaurantes me pedía siempre "Magret de pato". "Ya está la tonta del pato" me decía una amiga.
Actualmente el pato está de moda. Sobre todo desde que han proliferado las granjas de patos para la elaboración del foie. Esa delicia, que se consigue alimentando a la fuerza a los patos hasta que su hígado aumenta su tamaño 20 veces, y que degustan en los restaurantes más in de Barcelona los mismos señores que luego prohiben los toros.

Cuando estuve en China me llevaron a probar el auténtico pato pequinés o pato laqueado cuya preparación es casi un arte. Me pareció un manjar exquisito y desde entonces el pato está en la lista de mis carnes favoritas. Os recomiendo que no os lo perdáis en vuestro viaje a Beijing.

La carne del pato es oscura y bastante dura por lo que hay que hacerlo con tiempo pero merece la pena ya que tiene un sabor y un aroma deliciosos.

Las primeras veces que cociné pato en Bissau lo compré vivo pero una mañana Pablo se llevó un susto monumental con uno que dejé en la cocina. Estaba atado por las patas pero cuando fue a ponerse el café el pato empezó a avanzar por la encimera picoteando y desde entonces... compro el pato congelado...

El arroz de pato es un plato demasiado contundente para una cena. En principio estaba previsto un almuerzo pero algunos de nuestros invitados no podían al mediodía y lo pasamos a la noche. Para compensar lo que hice fue preparar de primero una crema de zanahoria fría muy ligera.

El grupo era de los más diverso: el responsable de Unicef en Bissau, que es inglés, con su mujer angoleña. Nuestro vecino español que trabaja en la Comisión Europea y el canciller y agregado de interior de la embajada.  Acompañamos el arroz con un Protos crianza y por las botellas que cayeron debió de gustarle a todos....

INGREDIENTES

• Un pato cortado en cuartos
• Menudillos del pato (opcional)
• Bacon en una pieza (unos 250 grs)
• Tres chorizos 
• Arroz (una tacita por comensal y una para la sartén)
• Cebollas
• Zanahorias
• Pimiento verde
• Ajo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer el pato en una cacerola con agua, aceite de oliva, 2 cebollas cortadas pequeñitas, dos hojas de laurel y sal. Nosotros lo tuvimos cociendo aproximadamente una hora. Dependerá del pato. Una vez cocido, escurrirlo y quitarle la piel. Deshuesar y desmigar con los dedos. Reservar el caldo.
• En una sartén hacer un sofrito con cebolla, ajo, zanahorias y pimiento verde cortado todo muy pequeño. Cuando esté frito añadir  el bacon cortado en taquitos y el chorizo cortado pequeño. (Reservar una loncha de bacon gorda  y un chorizo). Añadir los menudillos (hígados, mollejas etc...) cortados pequeños y sofreir todo bien. Esto último es opcional aunque según mi cocinero es el secreto para darle todo el sabor.
• En el caldo de cocer el pato, cocer el arroz con unas rodajas de zanahorias. Dejar el arroz un poco duro porque acabara de hacerse en el horno. Escurrir el arroz y reservar el caldo.
• Mezclar bien el arroz con el sofrito.
• En una fuente de horno poner una primera de capa con la mitad del arroz. Luego una capa con la carne de pato y otra capa con el resto del arroz.
• Por encima poner trozos de bacon y rodajas de chorizo y meter al horno unos 15 ó 20 minutos  hasta que se termine de hacer el arroz y quede doradito por encima.
• Se puede tomar sólo o echarle un poco del caldo de cocer el pato.

                                        

P.S.: Cada cual puede utilizar el chorizo que más le guste. Por ejemplo, el de su pueblo que seguro que es el mejor del mundo. Yo le puse el que nos trajo Alejo de su pueblo, Trives,  que está de muerte.

BMB